Carré de cordero rustido al ajo de Lautrec con ceps

• Un carré de cordero deshuesado y preparado
• 16 dientes de ajo rosa de Lautrec
• Ceps, perejil, chalotas, jugo de asado.

Hacer deshuesar el carré de cordero, colocar en una bandeja con el tomillo, el laurel y unas gotas de aciete de oliva, reservar en frío durante una noche. Desmontar las cabezas de ajo y reservar los dientes de ajo sin pelar. Se pueden confitar en un fondo de grasa de pato o rociar ligeramente de aciete y cocer a fuego lento. Raspar y frotar las setas con trapo ligeramente húmedo. Cortarlos en láminas y cocerlos en aceite. Salar. En el último instante añadir el ajo, el perejil picado y las chalotas cortadas muy finas. Entrar el carré de cordero bien sazonado en el horno en una cazuela durante unos 20 minutos y rociar regularmente. Sacarlo y dejarlo reposar unos diez minutos. Deshacer el fondo de la cazuela con un pequeño vaso de vino blanco y medio litro de jugo del asado que previamente habréis reservado. Colocar los ceps en el centro del plato, cortar 2 o 3 costillas del carré y colocarlas encima. Adornar con los dientes de ajo alrededor y rociar con el jugo.