Paella de Verduras

• 250 g de arroz
• 3 alcachofas
• 80 g de judías verdes
• 1 vaso de guisantes
• 1 diente de ajo
• 1 tomate mediano
• Aceite de oliva: 1 cucharadas soperas
• Perejil
• Jamón más bien punta de jamón (100 grs.)
• Sal
• Agua (tres medidas de agua por una de arroz)
• 1 hebra de azafrán (o colorante)

Preparar las alcachofas, cortándolas en cuatro trozos y dejándolas en agua con bicarbonato o limón durante 1/2 hora. Posteriormente se hierven con bastante agua una media hora. Pelar y limpiar las judías verdes, troceándolas en pequeñas unidades, poniéndolas a hervir un poco menos (15-20 minutos). Trocear el jamón el daditos y se rehoga en una sartén con el aceite y el tomate (ya pelado y triturado). Se añade el arroz a lo anterior. Se echen las verduras ya preparadas (judías, alcachofas y guisantes) añadiendo el agua que ha hervido con ellas y echar en total tres veces las tazas de agua con respecto a las tazas de arroz que representen los 250 grs. de arroz. Añadir a la sartén el ajo, perejil machacado en el mortero y el azafrán; sazonar y dejar a fuego fuerte unos 20 minutos. Dejar reposar unos 10 minutos.