Ajo Blanco

• Ajo Blanco
• 2 rebanadas de pan tostadas
• 150g almendras peladas
• 3 dientes de ajo pelados
• 1/2 - 1 cucharilla sal
• 8 cucharada sopera de aceite de oliva
• 2-3 cucharada sopera de vinagre de jerez
• 250g de uva

Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel. Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas. Machacar en el mortero (o en la batidora) las almendras, las ajos, la miga de pan y la sal. Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa. Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir. Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.